Coca de Sant Joan

430 kcal.80 min. 4 pers.

Recepta de Coca de Sant Joan de crema i pinyons

El 23 de juny a la nit es celebra Sant Joan. Una celebració acompanyada de gent estimada, petards i de bon menjar. Un dels dolços típics d’aquesta data és la coca de Sant Joan.

Hi ha moltes variants. Per exemple, es pot preparar amb fruita confitada, amb crema pastissera o amb llardons. La meva preferida és la de crema amb pinyons així que avui aprendrem a com preparar de forma casolana una exquisita coca de Sant Joan de crema i pinyons. També pots llegir la nostra recepta de coca de llardons.

Aquesta no és una recepta fàcil pero si segueixes els passos segur que aconseguiràs una deliciosa coca. La part més crítica és la preparació de la massa. És important respectar els temps ja que, de no ser així, la massa no fermentarà bé i la coca final no tindrà el volum correcte.

La segona part de la recepta consisteix en preparar la crema pastissera. En aquest article t’explico com fer-ho. No obstant, et recomano visitar l’article del blog que explica amb detall com preparar la crema pastissera pas a pas.

La part final consisteix en decorar la coca amb la crema pastissera i els pinyons. També se li pot afegir fruita confitada i una mica de sucre per sobre. És molt recomanable fer ús de màniga pastissera ja que ens permetrà decorar la coca molt millor.

Si t’agraden les receptes de dolços no et pots perdre el nostre pa de pessic casolà, el pastís de pastanaga, l’arròs amb llet o el pastís de formatge.

Ingredients per la massa










Ingredients per la crema








Llista de la compra

Com preparar la crema pastissera per la coca

  1. El primer pas és preparar la llet amb la vainilla i la llimona. Pelem la llimona evitant agafar la part blanca ja que pot amargar. Tallem la beina i eliminem les llavors.
  2. Guardem 150 mil·lilitres en una tassa a part. És recomanable afegir un rajolí de la nata per muntar perquè quedi la crema més saborosa. En una cassola posem la llet restant i deixem escalfar a foc mig.
  3. Quan estigui a punt de bullir apartem la cassola i afegim tres trossos de pell de llimona i la beina de vainilla. Deixem reposar durant 25-30 minuts per aconseguir llet aromatitzada.
  4. Durant l’espera posem la maicena al got de llet on hem deixat els 150 mil·lilitres de llet. Remenem bé tots els ingredients i reservem.
  5. Passat el temps partim els ous i separem la clara dels rovells. Les afegim en una altra cassola. Posem també el sucre.
  6. Afegim la llet amb la maceina dins la nova cassola que hem preparat amb els rovells i el sucre. Remenem tot bé per combinar tots els ingredients. Posem la llet infusionada dins la cassola colant-la per retirar les pells de llimona i la beina de vainilla.
  7. Posem el foc a mitja potència. A vitro és nivell 4. Ara tocar remenar tota la barreja sense pressa, però sense pausa. És possible que tardi uns quants minuts abans de començar a espessar-se.
  8. Quan tingui una bona textura la posem en algun recipient i deixem refredar a temperatura ambient. Quan s’hagi refredat cubrim el recipient amb paper de film i deixem reposar a la nevera.

Com preparar la massa per la coca de Sant Joan

  1. Ratllem la llimona obtenint trossets de la seva pell. És important evitar la part blanca ja que pot arribar a amargar.
  2. Ara és moment d’ajuntar en un bol la farina de força, el llevat i la meitat de la llet a temperatura ambient. Mesclem tots els ingredients i deixem fermentar durant 60-90 minuts.
  3. Mentre esperem podem trencar els 3 ous en un bol apart. Afegim també el sucre, la llet restant i la ralladura de llimona. Barregem tots els ingredients i afegim la mescla de farina, llet i llevat (un cop hagin passat els 60-90 minuts de fermentació).
  4. Amasem tots els ingredients dins del bol i posem la mantega a trossos. Barregem bé fins a obtenir una massa més o menys homogènia i una mica enganxosa.
  5. En aquest punt podem posar la massa de la coca sobre la taula amb una mica de farina i continuar amassant. Si s’acaba la farina afegim una mica més a la taula. Quan la massa es desanganxi amb facilitat no cal posar-ne més.
  6. Fem una pilota amb la masa i la fiquem en un recipient. La tapem amb un drap i deixem reposar durant aproximadament dues hores. Durant aquest temps el llevat farà el seu paper i anirà fermentant fins que acabi duplicant el seu tamany inicial.
  7. Estirem la massa en una safata apta per fornejar. Si veiem que hi ha molta podem partir-la per la meitat i fer el mateix però amb dues masses. Deixem reposar una hora més per a que continui la fermentació. Quan quedin 10-15 minuts per acabar el temps de repòs, calentem el forn a uns 200 ºC.
  8. Ara ja només queda decorar amb la crema pastissera (és molt recomanable utilitzar una màniga pastissera per posar la crema amb precisió), els pinyons i opcionalment amb la fruita confitada. La decoració és quelcom molt personal. Pots inspirar-te en altres coques i copiar la decoració que més t’agradi.
  9. Posem la coca dins del forn i deixem fornejar durant uns 15-20 minuts fins que estigui feta. És important anar revisant la cocció constantment ja que el temps exacte depèn del forn de cadascú.
  10. Un cop estigui feta la traiem del forn, espolvoregem una mica de sucre i deixem refredar durant uns minuts. Tallem, servim i ja podem gaudir d’una exquisita coca de Sant Joan de crema i pinyons perfecta per celebrar la revetlla.

Recepta escrita per Rubén Cañadas

Vaig començar receptesfacils l'any 2020 durant el temps que vam estar tancats a casa. Al tenir tant de temps lliure vaig passar molta estona a la cuina provant diferents plats. Llavors vaig decidir barrejar la cuina amb la meva altra gran passió: la programació web. És per això que vaig decidir obrir aquest blog on penjo les diferents receptes que vaig cuinant.

informacion autor

Altres receptes que t'encantaran!