Originària del País Basc, al nord d'Espanya, el lluç amb salsa verda destaca per la seva combinació entre els sabors del lluç fresc i la frescor de la salsa verda. Aquest plat ha esdevingut un clàssic icònic de la gastronomia espanyola i ha transcendit fronteres, guanyant admiradors a tot el món.

El lluç amb salsa verda és una representació brillant de l'herència culinària basca, coneguda pel seu enfocament en ingredients frescos i senzills. La recepta es destaca per la seva simplicitat i habilitat per ressaltar els sabors naturals del peix.

Aquest plat no només delecta el paladar, sinó que també ofereix una sèrie de beneficis per a la salut. El lluç és una font rica en proteïnes magres, cosa que la converteix en una excel·lent opció per als que busquen una alimentació balancejada.

A més, és una font d'àcids grassos omega-3, coneguts per les seves propietats antiinflamatòries i per la seva contribució a la salut cardiovascular i cerebral. La salsa verda, composta per julivert fresc i all, aporta no només sabor i color al platet, sinó també beneficis antioxidants i nutricionals.

La preparació del lluç amb salsa verda comença amb el rentat i assecat curós dels filets de lluç fresc. Aquests són condimentats amb sal i pebre, després lleugerament enfarinats per donar-los una textura cruixent.

Els filets es dauren en oli d'oliva calenta fins que adquireixen un daurat exquisit i estan cuits per dins. Mentrestant, s'elabora la salsa verda a la mateixa paella, utilitzant ingredients com all picat, julivert fresc, brou de peix i vi blanc. La salsa es cuina fins assolir la consistència desitjada i s'aboca generosament sobre els filets daurats abans de servir. El resultat és un plat que combina la frescor del mar amb els sabors herbals i vibrants de la salsa verda.

Com fer lluç amb salsa verda pas a pas

Rentem i assequem amb cura els filets de lluç amb paper absorbent.
Salpebrem ambdós costats dels filets per assaonar-los al gust. Piquem els alls.
En una paella gran, hi afegim 2 cullerades d'oli d'oliva. Hi afegim les dents d'all picades i les cuinem a foc mitjà fins que estiguin fragants, evitant que es cremin.
Afegim la farina a la paella i cuinem durant un minut, remenant constantment per formar un roux lleuger.
Aboquem el brou de peix i el vi blanc a la paella, remenant per combinar els ingredients i eliminar els grumolls. Cuinem la salsa a foc mitjà, remenant ocasionalment, fins que espesseixi lleugerament. Això hauria de prendre uns 5 minuts.
Afegim el julivert fresc picat a la salsa i barregem bé. Posem també els trossos de lluç i els 200 grams de cloïsses.
Tapem i deixem cuinar uns 5 minuts aproximadament a foc mitjà. El temps exacte dependrà de la mida del lluç.
Ja només ens queda servir el lluç amb salsa verda amb cloïsses i gaudir d'aquest exquisit plat d'origen basc.