Arriba Setmana Santa i com no podia ser d’una altre manera, és hora de preparar receptes de bunyols . Fa poc ja vaig portar al blog la recepta de bunyols de vent . Avui toca els deliciosos bunyols de bacallà.

La recepta d’avui no és meva. És de la meva iaia que porta més de 50 anys cuinant-los per aquestes dates . No obstant, pots cuinar-los en qualsevol època de l’any. Son perfectes per fer un pica pica!

Preparar bunyols de bacallà és prou fàcil . Simplement consisteix en barrejar el bacallà, les cebes tendres i el julivert amb la mantega, farina i aigua. Un cop feta la massa es fan boletes i es fiquen en oli ben calent. I ja està!

La part més difícil és aconseguir la temperatura adient de l’oli per a que quedin perfectes. Ja ho veurem amb més detall més abaix quan expliquem la recepta de bunyols de bacallà pas a pas.

Com fer bunyols de bacallà esponjosos

El primer pas per cuinar els bunyols de bacallà es dessalar el peix. El deixem en remull unes 48 hores aproximadament i cada 6-5 hores canvien l’aigua. Un cop passat aquest temps l’esmicolem a trossets ben petits i reservem dins de la nevera fins que ens fiquem a fer la recepta.
Agafem un bol i tamisem la farina per evitar la formació de grumolls. Afegim la culleradeta de llevat Royal. Remenem els ingredients i guardem.
Agafem les cebes tendres, les pelem, les netegem una miqueta i la piquem a trossets ben petits.
En una paella afegim una mica d’oli d’oliva i deixem calentar. Un cop estigui calent afegim la ceba i deixem uns 3 minuts a foc mitjà fins que quedi transparent. En aquest punt fiquem els trossos de bacallà esmicolat i deixem cuinar a foc alt durant aproximadament un minut. És important remenar durant aquest temps per evitar que el bacallà s’enganxi a la paella.
Un cop passat aquest temps treiem el bacallà i la ceba del foc. Piquem el julivert i el fiquem amb la resta d’ingredients (el bacallà i els trossets de ceba). Barregem bé. Opcionalment podem posar el bacallà, les cebes tendres i el julivert en una mà de morter i acabar de triturar tot bé.
En una cassola apart afegim la mantega i l’aigua. Fiquem el foc a intensitat mitjà i anem remenant mentre es desfà la matenga. Si comença a bullir apartem la olla del foc i continuem remenant fins que s’hagi desfet completament.
Posem la farina tamisada i un toc de sal. Remenem tot i ho posem altre cop a foc mitjà. Continuem removent tots els ingredients fins aconseguir una massa més o menys homogènia. Un cop tinguem aquesta massa retirem la cassola del foc i deixem reposar uns 5-10 minuts per a que s’acabin d’integrar bé tots els ingredients.
Passat aquest temps anem trencant els ous un a un i afegint a la mescla. Entre ou i ou anem remenant la massa. Seguidament afegim la barreja de bacallà, ceba tendra i julivert i remenem tot amb força per aconseguir integrar bé cada un dels ingredients de la recepta. Deixem reposar la mescla uns 20-25 minuts.
En una cassola posem abundant oli a calentar. Hem de pensar que els bunyols han de quedar submergits. Aquest punt és clau. Si l’oli està molt calent els bunyols es cuinaran molt per la part exterior pero quedaran crus per dins. En canvi, si l’oli no està suficientment calent la massa de bunyol precipitarà cap abaix. És questió de trobar l’equilibri.
Els primers bunyols ens serviran per adaptar la temperatura correcta. Amb dos culleras anem fent boletes i les fiquem dins de l’oli d’oliva calent. Les fiquem dins de d’oli i esperem a que quedin ben daurats. Seguidament els traiem i els posem en un plat amb un paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. Repetim el procés fins acabar tota la massa.
Ja només queda servir-los i disfrutar d’un bon plat de bunyols de bacallà casolans i ben esponjosos!